Bilang karagdagan sa pagpigil sa paglaki at pagpaparami ng mga mikroorganismo, ang vacuum deoxygenation ay may isa pang mahalagang tungkulin upang maiwasan ang oksihenasyon ng pagkain. Dahil ang mamantika na pagkain ay naglalaman ng maraming unsaturated fatty acids, ito ay na-oxidized sa pamamagitan ng pagkilos ng oxygen, na ginagawang masama at nasisira ang lasa ng pagkain. Bilang karagdagan, ang oksihenasyon ay nagdudulot din ng pagkawala ng bitamina A at bitamina C, at ang hindi matatag na mga sangkap sa pangkulay ng pagkain ay apektado ng oxygen upang madilim ang kulay. Samakatuwid, ang deoxygenation ay maaaring epektibong maiwasan ang pagkasira ng pagkain at mapanatili ang kulay, aroma, lasa at nutritional value nito.
